Butterbohnen-Picknick-Salat im Glas
Cremiges Apfelessig-Dressing
● 3 EL griechischer Joghurt oder Joghurt auf pflanzlicher Basis
● 1 EL Apfelessig
● 1 EL Olivenöl
● 2 TL Dijon-Senf
● Salz und schwarzer Pfeffer
Salat
● 1 x 400 g Dose Butterbohnen, abgetropft und abgespült
● Kleine Handvoll Petersilie, fein gehackt
● 1 Knoblauchzehe, gerieben
● Abrieb einer Zitrone
● Saft einer halben Zitrone
● ½ kleine rote Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten
● 75 g grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
● 75 g Feta, zerbröckelt
● 150 g gekochter Quinoa
● 150 g Kirschtomaten, halbiert
● 1 gelbe Paprika, gewürfelt
● ½ Salatgurke, gewürfelt
● Eine Handvoll Kopfsalat, in Streifen geschnitten
Zubereitung
Joghurt, Apfelessig, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander vermengen. In ein großes Glas füllen.
In einer Schüssel die Butterbohnen mit Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermischen.
Den Salat in der folgenden Reihenfolge in das Glas schichten:
1. Butterbohnen-Mischung
2. Rote Zwiebel
3. Grüne Oliven
4. Feta
5. Quinoa
6. Kirschtomaten
7. Gelbe Paprika
8. Gurke
9. Salat
Verschließen und bis zum Servieren kalt stellen. Zum Verzehr das Glas gut schütteln oder den Inhalt in eine Schüssel geben und vermengen. Perfekt für Picknicks, Meal Prep oder für unterwegs.
